Ambrósia (doce de leite talhado)

Essa é uma receita muito importante para mim, pois é a memória mais querida que tenho da minha avó materna que faleceu no ano passado. Hoje seria o seu aniversário por isso achei que seria uma bela homenagem traze-la para o blog, assim com já fiz com o chapéu de couro em homenagem a minha avó paterna. Receitas afetivas que são mais do que boas receitas, são carinho em forma de comida.

Uma coisa sobre esse doce é que apesar da minha avó chama-lo de ambrósia, ele é mais um doce de leite talhado, por não levar ovos em sua composição. Essa receita original de Portugal faz parte da tradição culinária do sudeste do Brasil, sendo especialmente forte no interior de São Paulo e Minas Gerais, exatamente onde minha avó nasceu. Ela surge como forma de reaproveitar o leite azedo, no ponto que ele ainda não estragou, mas que ao passar pelo processo de cozimento, ele coagula a proteína do leite, separando do soro. O processo de cozimento evapora o soro sobrando apenas a proteína concentrada, que caramelizada, forma um doce delicioso que lembra uma ricota. Algo divino.

Existem muitas variações, mas a minha memória é de um doce branquinho, quase como um arroz doce, apenas com um pouco de cravo. Era assim que ela geralmente fazia. Nada impede que você faça com especiarias, canela, anis... Tudo fica bom aqui. Com a adição de ovos no processo final ao cozimento vira a Ambrósia, que é conhecida como manjar dos deuses.