Em uma vasilha adicione os ovos, o açúcar e a manteiga. Mexa bem até a mistura incorporar e ficar levemente homogênea.
Adicione o iogurte.
De forma alternada adicione a farinha peneirada e a água, mexendo delicadamente até incorporar.
Acrescente o fermento e a essência de baunilha e repita o processo de mexer até incorporar. Cuidado para não mexer muito, estraga a massa.
Em uma frigideira pequena adicione a porção de uma concha de massa e leve ao fogo baixo até desgrudar da panela. Quando perceber que está desgrudando do fundo, vire a panqueca para que possa fritar do outro lado.
Retire da frigideira e reserve. Repita o processo com o restante da massa.
Sirva como preferir. Frutas e mel são sempre boa opção!